Il Mavros della cantina Cenatiempo è un vino rosso intenso e dalla grande bevibilità ottenuto in prevalenza da uve Piedirosso, anche conosciuto con il nome di Per’ ‘e Palummo per via del graspo a zampetta di piccione, e da altri vitigni autoctoni. Le vigne, situate su terreni di origine vulcanica, caratteristica tipica dell’isola di Ischia, ad altitudini variabili tra i 50 metri e i 450 metri sopra il livello del mare, vengono coltivate utilizzando diversi sistemi di allevamento che possono andare dal guyot, al cordone speronato, fino all’alberello a seconda del tipo di vitigno e della sua esposizione. La cantina, gestita da Pasquale Cenatiempo, è molto attenta a tutelare la tradizionale biodiversità dell’isola e per questo segue i principi dell’agricoltura biodinamica per la cura del suolo.

Il processo di vinificazione inizia, dopo la vendemmia manuale di fine ottobre, con la pigiadiraspatura dei grappoli per ottenere il mosto. Dopodiché ha inizio la fermentazione alcolica del mosto, che avviene con macerazione sulle bucce per circa 5-7 giorni in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata. Si procede quindi alla svinatura e il vino viene fatto affinare sui lieviti per 6/8 mesi in contenitori di acciaio e cemento, per poi essere imbottigliato e continuare il suo affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi prima di essere messo in commercio.

Il Mavros di Cenatiempo si presenta alla vista di un colore rosso rubino intenso, con al naso profumi di frutta a bacca rossa, quali la ciliegia, il ribes e la fragola, note floreali, erbe aromatiche mediterranee e sentori speziati di pepe, liquerizia e cannella. In bocca è gustoso, verticale e connotato da una grandissima freschezza che ne invoglia il sorso. Questa etichetta è un rosso giovane e piacevole che richiama nelle sue qualità organolettiche il territorio da cui proviene.